Şalgam suyu kırmızı renkli, bulanık, ekşi lezzetli ve fermantasyon ürünü bir içecektir. Şalgam suyunun yapılmasında hammadde olarak su, mor havuç, maya, tuz ve şalgam turpu kullanılır. Havuçta bol miktarda şeker de bulunur. Havuç suyunun mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi geldiği bildirilmiştir. Şalgam: Şalgam Curiciferae familyasından Brassica cinsine ait bir bitkidir. Kökü ve yaprakları için ekilir. Bileşiminde kalsiyum ve demir gibi madensel maddeler ile A,C VE B grubu vitaminleri bulunur. (1) Şalgam suyu yapımında maya olarak genellikle ekşi hamur kullanılır. Tuz, sofra tuzu niteliğindedir. Su ise içilebilir nitelikte musluk suyudur. Vitamin ve mineral miktarları yüksek olan bu hammaddelerden yapılan şalgam suyunun insan sağlığı için şüphesiz pek çok faydaları vardır.